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使用多功能凉皮机制作凉皮的过程

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使用多功能凉皮机制作凉皮的过程

发布日期:2018-01-27 作者:任县强迈机械制造厂 点击:

多功能凉皮机制作凉皮的过程。



多功能凉皮机



洗面

先把面粉和成面团,经过10-20分钟的醒面过程,然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团,把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液,用大盆或池子乘,然后剩在盆里的是面筋团(就像洗干净的衣服)。淀粉水要沉淀,面筋团要用清水泡住发酵,以供后续使用。



沉淀过程

经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低,含水量太高,不能直接做凉皮,需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动,让淀粉颗粒慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后,沉淀池中就能看到明显的分层,上层是有一点发黄的透明的水,下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来,要排干净,只留下层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀,要搅拌均匀后才能使用。



凉皮机做凉皮

做凉皮的过程使用的设备是凉皮机。这个过程和手工是差不多的,都是把淀粉浆摊开成薄片蒸熟。



蒸面筋

洗好的面筋放在清水里泡着发酵几个小时后,面筋开始变软,这个时候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳头大的块摆放在笼屉里蒸,就像蒸馒头一样。蒸面筋的时间比馒头长很多,大概需要40-60分钟才能彻底蒸好。正好的面筋就像冻豆腐一样,可以随凉皮一起配送销售了。



从开始和面,到凉皮和面筋成品出来,大概需要7-8个小时的间隔周期,工序并不是特别复杂,但是比较费时耗神。多功能凉皮机滚筒甩浆控制凉皮厚薄,本款机器下浆部分做了重大的改进,采用滚筒式带浆,整体是有一个电机控制,通过转动按钮,来调整滚子转速的快慢,同时影响带动浆的多少,来调整凉皮的厚薄。

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