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凉皮口感不筋道,易断,是全自动凉皮机的原因吗?

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凉皮口感不筋道,易断,是全自动凉皮机的原因吗?

发布日期:2018-11-24 作者:任县大强机械制造厂 点击:

有不少全自动凉皮机用户反应说自己在生产的时候制作出来的凉皮不如手工制作的有韧性,容易断。我们知道凉皮蕞重要的就是它的口感,如果口感不好,调料的味道再好,也无法衬托出凉皮的风味,那么出现这种问题是因为凉皮机的原因吗?其实不是的,那么下面大强机械就这个问题为大家解释一下。用凉皮机制作出来的凉皮如果韧性不够,主要原因是使用凉皮机时操作不当导致的,还有就是选用原材料不合格:

1、凉皮虽然是用淀粉制作的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉适合做凉粉,红薯淀粉适合做粉条,同理,凉皮就是用小麦淀粉制作,别的淀粉做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。

2、沉淀问题,也有可能沉淀的时间不够,就是淀粉糊里水分太大,或者蒸的时候没有搅拌均匀,这样再下锅就会出现凉皮易断的情况。

3、蒸凉皮的时间太短,很多用户在蒸凉皮的时候看到淀粉糊刚刚凝固就觉得可以了,这样做是不对的,至少要蒸3到4分钟即可,蒸完后将整张取出放到凉水里,待温度降下放到案板上,每一张之间要抹上油防粘,然后取一个盆或盘子将凉皮盖上,等凉了之后就完成了。

实际上,凉皮的制作其实是一个系统工程,虽然工序比较多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的。要想做好凉皮,方法正确很重要,否则单凭道听途说,一知半解是不可能做出好的产品。

大家可以在生产的过程中多多的积累经验,通过不断的摸索和研究从而更好的掌握它的做法,做凉皮就像是蒸馒头一样,说简单也简单,说复杂也复杂,要不为什么那些百年老店为什么会这么吃香。当然掌握做凉皮的方法是不需要您花费那么长时间的!


凉皮口感不筋道,易断,是全自动凉皮机的原因吗?


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