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大强多功能凉皮机具体操作方法

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大强多功能凉皮机具体操作方法

发布日期:2019-09-05 作者:任县大强机械制造厂 点击:

多功能凉皮机做凉皮的时候,不管是方形还是圆形凉皮,面浆的浓度必须要高才行,低不能低于38%,为什么要这么高呢?这和机器的生产工艺有关的,全自动数控凉 皮机它是把面浆摊到输送带上蒸箱蒸煮的,如果面浆的浓度低于38%的话,面浆在摊到输送带上后在输送带上呆不住,会立刻跑到两边,造成浪费,所以用全自动数控型的凉皮机面浆的浓度是不可以过低的,这也是很多用户尤其是做批发凉皮的用户的为难之处,在不改变口味的前提下,面浆的浓度不能过高也不能过低,如果掌握不好这一点凉皮的利润就很难升高。

具体操作方法:

1.用榨出的菠菜汁和面团,然后饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟揉成光滑的面团。

2.饧好的面团放在盆里,加没过面团的水,把面团用两手不停的揉搓,直到只剩下一小团面筋,然后用滤网过滤到容器里。

3.滤好的淀粉水放在冰箱冷藏里几个小时,静置沉淀到如图模样,将上面的清水倒出,只留下一小层清水和淀粉搅拌均匀。

4. 做粉皮的盘内刷上一层薄油,倒入一勺淀粉水,晃动均匀,放在烧开水的锅内盖盖蒸两三分钟淀粉水就变成了透明的粉皮。

5. 取出的容器放在装些许凉水的盆中隔水降温后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,再接着依次做下张。面筋用蒸锅蒸十分钟后,切好后和凉皮拌在一起。

夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮,没有洗过面筋的叫懒人凉皮,在回民街也叫“酿皮”。调制方法上除了油泼辣子,芝麻酱,必不可少的还要调入熬制好的醋。


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